Mäso je dôležitou súčasťou jedálnička mnohých ľudí. Často si ho dávame na tanier denne bez toho, aby sme sa zamýšľali nad jeho pôvodom, či kvalitou. Preto sme pre vás pripravili niekoľko kritérií, ktoré by ste mali sledovať pri nákupe mäsa ak chcete mať doma to najlepšie.
Prečo je dôležite sledovať kvalitu mäsa? Lebo práve jeho kvalita môže výrazne ovplyvniť nielen chuť jedla, ale aj jeho výživovú hodnotu a bezpečnosť. Či už ste šéfkuchár, majiteľ reštaurácie alebo bežný spotrebiteľ, tu je od nás niekoľko tipov, ako môžete rozpoznať kvalitné mäso.
Farba a štruktúra mäsa
Jedným z najzákladnejších indikátorov kvality mäsa je jeho farba:
- Hovädzie mäso by malo mať sýto červenú farbu. Príliš tmavé mäso môže naznačovať, že je staré, zatiaľ čo príliš bledé mäso môže znamenať, že bolo nesprávne uskladnené.
- Bravčové mäso by malo byť ružové. Ak má šedý alebo bledý odtieň, je možné, že stratilo čerstvosť.
- Kuracie mäso by malo byť svetloružové. Určite sa vyhnite kuraciemu mäsu, ktoré má zelenkavý alebo sivý nádych.
Čerstvé mäso by malo byť pevné na dotyk. Ak pri stlačení prstom mäso zostane deformované, môže to byť znak, že nie je čerstvé. Mäso, ktoré sa lepí alebo má slizký povrch, je pravdepodobne pokazené a nemalo by sa konzumovať.
Vôňa mäsa a mramorovanie
Zdravé a čerstvé mäso by malo mať jemnú, príjemnú vôňu. Hovädzie a bravčové mäso má neutrálnu vôňu. Ak cítite kyslý, amoniakový alebo silný zápach, je lepšie ho nekupovať. Kuracie mäso by malo byť takmer bez vône. Ak cítite silný zápach, môže to byť známka kazu.
Mramorovanie je výskyt jemných tukových žíl v svalovine, ktoré sú dôležité pre šťavnatosť a chuť mäsa. Mierne mramorované hovädzie mäso je zvyčajne šťavnatejšie a má lepšiu chuť. Vysoká miera mramorovania je často cenená v prémiových rezov, ako napríklad Wagyu, kde sa vysoký obsah tuku považuje za znak výnimočnej kvality. Na druhej strane, ak je tuk nesprávne rozložený alebo sú veľké tukové zhluky, môže to byť znak nižšej kvality, pretože sa tým znižuje konzistencia a chuť.
Skladovanie a balenie mäsa
Dbajte na to, ako je mäso balené a skladované. Kvalitné mäso by malo byť uchovávané pri správnej teplote, aby sa zabránilo rastu baktérií. V ideálnom prípade by malo byť mäso vákuovo balené alebo v špeciálnom ochrannom obale, ktorý zabraňuje oxidácii a predlžuje čerstvosť mäsa.
Kvalitné mäso je základom chutných a vyvážených jedál. Či už nakupujete pre domácnosť, reštauráciu alebo ďalší predaj, vždy dbajte na spomínané faktory. Spoľahliví dodávatelia a správne skladovanie sú kľúčom k tomu, aby ste si mohli vychutnať mäso najvyššej kvality.
S našimi odbornými znalosťami v oblasti dovozu, spracovania a distribúcie mäsa sa môžete spoľahnúť, že dostanete len to najlepšie, či už pre vašu predajňu, reštauráciu alebo domácnosť.
