SOUS VIDE MÄSO
Dokonalosť chuti a úspora nákladov
Sous vide je moderná metóda varenia, pri ktorej sa suroviny pripravujú vo vákuovom obale pri presne kontrolovanej nízkej teplote. Tento spôsob zaručuje šťavnatosť, dokonalú konzistenciu a intenzívnejšiu chuť mäsa, ktoré si zachováva svoje živiny a prirodzenú štruktúru.
Vďaka presnej regulácii teploty nedochádza k nadmernému vysušeniu mäsa, ako je to bežné pri tradičných spôsoboch prípravy. Mäso si zachováva svoju prirodzenú farbu, vôňu a chuť, pričom zostáva jemné a lahodné.
Veľkou výhodou sous vide varenia je aj časová efektivita. Keďže je mäso predpripravené, kuchári v reštauráciách či v gastronomických prevádzkach nemusia tráviť hodiny prípravou surovín. Stačí ho len rýchlo ohriať a servírovať. Tento spôsob varenia zároveň umožňuje lepšie plánovanie výroby a minimalizáciu strát.
VÝHODY SOUS VIDE MÄSA
Maximálna šťavnatosť
Mäso si zachováva všetku šťavu a jemnosť.
Konštantná
kvalita
Každý kus je pripravený rovnomerne a bez rizika presušenia.
Menej odpadu
Pri sous vide je strata minimálna, čo znamená vyšší výnos suroviny.
Úspora času a práce
Už predpripravené mäso stačí len ohriať a krátko dokončiť na grile alebo panvici.
Jednoduchá príprava
Ideálne riešenie pre reštaurácie – minimalizuje chyby pri varení a zjednodušuje proces.
KOĽKO MÔŽETE UŠETRIŤ SOUS VIDE?
Pri klasickej príprave môže váhová strata pri pečení alebo grilovaní dosahovať 25 – 30 %. To znamená, že z 10 kg surového mäsa vám zostane približne 7 kg hotového produktu. Pri použití sous vide technológie je táto strata len 5 – 10 %, takže z rovnakého množstva mäsa získate až 9,5 kg hotového pokrmu.
MENEJ ODPADU = VYŠŠÍ ZISK A LEPŠIA KONTROLA NÁKLADOV!
Pri nákupe 100 kg klasického mäsa pečením priemerne stratíte 25 – 40 kg z jeho hmotnosti.
Pri sous vide je strata len 10 – 15 kg, čo znamená reálnu úsporu 10 – 15 kg na každých 100 kg mäsa.