Pravá vs. falošná hovädzia sviečkovica - viete, čo kupujete?
Hovädzia sviečkovica patrí medzi najcennejšie a najvyhľadávanejšie časti hovädzieho mäsa. V praxi sa však často stretávame s pojmom „falošná sviečkovica“, ktorý môže byť pre mnohých mätúci. Je medzi nimi naozaj rozdiel? A ktorý kus mäsa je vhodný na čo?
Poďme si to vysvetliť jednoducho a zrozumiteľne.
Čo je pravá hovädzia sviečkovica?
Pravú sviečkovicu nájdeme v zadnej časti, pozdĺž chrbtice. Ide o sval, ktorý počas života zvieraťa takmer nepracuje – práve preto je mimoriadne jemný.
Typické vlastnosti:
- extrémne jemná štruktúra
- minimum tuku
- rýchla tepelná úprava
- ideálna na steaky, medailóniky či minútky
Je to prémiový kus mäsa, ktorý si nevyžaduje dlhé varenie – práve naopak, stačí krátka úprava, aby si zachoval svoju šťavnatosť a kvalitu.
Čo sa skrýva pod názvom „falošná sviečkovica“?
Falošná sviečkovica napriek názvu nie je to isté mäso. Ide o svalovinu z inej časti tela – najčastejšie zo stehna alebo pleca.
Má podobný tvar ako pravá sviečkovica, odtiaľ vznikol aj jej názov, no vlastnosti sú odlišné.
Charakteristika:
- pevnejšia a menej jemná štruktúra
- viac väziva
- výraznejšia „hovädzia“ chuť
- nižšia cena
Dobrá správa? Pri správnej príprave vie byť veľmi chutná a šťavnatá.
Hlavné rozdiely
Ktorú si vybrať?
Neexistuje univerzálne „lepšie“ alebo „horšie“ mäso – záleží na tom, čo chcete variť.
- Ak pripravujete steak alebo rýchlu večeru, siahnite po pravej sviečkovici.
- Ak plánujete tradičné jedlo, ktoré sa varí dlhšie, falošná sviečkovica je výborná voľba.
Rozdiel medzi pravou a falošnou sviečkovicou je zásadný – no ani jedna z nich nie je „zlá voľba“. Kľúčom je vybrať si správne mäso podľa toho, čo chcete variť.
Ak si však chcete byť istí kvalitou, pôvodom a správnym výberom, nespoliehajte sa len na názov. Stavte na overeného dodávateľa, ktorý mäso pozná do detailu.
Radi vám poradíme s výberom presne podľa vašich potrieb. Vyplňte náš kontaktný formulár a my vám pripravíme ponuku na mieru.
Máte záujem o individuálnu ponuku?
