Najlepšie mäso na vývar: Z čoho bude silný a číry?
Silný a číry vývar začína správnym výberom mäsa, kostí a trpezlivým varením.
Vývar patrí medzi základy slovenskej kuchyne. Kuchári ho používajú ako základ polievok aj omáčok. O jeho kvalite rozhoduje najmä výber mäsa a kostí, ich správny pomer a technika varenia. Keď zvolíte vhodné suroviny a dodržíte osvedčený postup, získate silný a pritom číry vývar. V našom článku sa zameriame na dva najobľúbenejšie druhy – kurací a hovädzí vývar.
Kurací vývar – ľahký, aromatický a výživný
Kurací vývar patrí medzi najčastejšie pripravované vývary. Vyniká jemnou chuťou, svetlou farbou a príjemnou arómou.
Z čoho pripraviť kurací vývar
Kuracie mäso a kosti: Použite celé kurča alebo kombináciu stehien, krídel a kostí. Chrupavky v kostiach pri varení uvoľnia kolagén a dodajú vývaru jemnú konzistenciu.
Zelenina a korenie: Mrkva, petržlen, cibuľa, zeler, celé čierne korenie a bobkový list dodajú vývaru sladkosť a plnú chuť.
Pomer mäsa, kostí a tipy na čírosť kuracieho vývaru
V prípade kuracieho vývaru použite na 2 – 3 litre vody cca 1 kurča alebo 1 – 1,5 kg kostí a 300 – 500 g mäsa. Pomery upravujte podľa toho, či chcete vývar ľahší alebo silnejší.
Aby bol vývar číry, dodržiavajte tieto tipy:
- Mäso a kosti vložte do studenej vody a pomaly priveďte k varu.
- Odstraňujte penu, ktorá sa tvorí na povrchu.
- Varte 1,5 – 2 hodiny na miernom ohni.
- Zeleninu pridajte po hodine, aby vývar ostal svetlý.
- Na extra čírosť preceďte cez jemné sitko alebo gázu.
Tip od mäsiara
Silný a číry vývar pripravíte len z kvalitných surovín. Mäso a kosti od poctivého mäsiara vždy dodajú vývaru plnšiu chuť a lepšiu konzistenciu než tie zo supermarketu.
Hovädzí vývar – silný, výrazný a plný chuti
Hovädzí vývar má tmavšiu farbu, intenzívnu chuť a vysoký obsah kolagénu, vďaka ktorému pôsobí prirodzene hutne.
Z čoho pripraviť hovädzí vývar
Hovädzie kosti a mäso: Hrudné kosti, kližka alebo kolená obsahujú veľa chrupaviek a kolagénu. Plece, lopatka alebo hrudník dodajú vývaru plnú chuť.
Zelenina a korenie: Mrkva, petržlen, cibuľa, zeler, bobkový list a celé čierne korenie.
Pomer mäsa, kostí a tipy na čírosť hovädzieho vývaru
Hovädzí vývar má byť silný, preto na 3 litre vody rátajte s približne 1 kg kostí a 300 – 500 g mäsa. Ak chcete extra silný vývar, zvýšte podiel kostí.
Dodržaním týchto tipov zabezpečíte, že vývar bude číry a silný:
Kosti a mäso vložte do studenej vody a pomaly ich zahrievajte.
Počas varenia pravidelne zbierajte penu.
Vývar varte 3 – 5 hodín na miernom ohni, aby sa chuť postupne koncentrovala.
Zeleninu pridajte neskôr, aby vývar príliš nestmavol.
Po precedení nechajte vývar krátko odstáť – tuk na povrchu ho prirodzene ochráni a udrží číry.
Kvalitný a číry vývar sa dá pripraviť len z poctivého mäsa a kostí od overeného mäsiara. Použitím takýchto surovín získate prirodzene plnú chuť, bohatú arómu a dokonalú konzistenciu vývaru. Kurací vývar bude jemný a aromatický, hovädzí zas hlboký a výrazný. Keď siahnete po našom mäse a kostiach, každý vývar dosiahne svoj najlepší výsledok a stane sa základom polievok a omáčok, ktoré potešia celú rodinu.
Ak máte záujem o naše poctivé mäso a kosti, neváhajte nás kontaktovať. Stačí vyplniť formulár nižšie. Radi vám poradíme a dodáme suroviny na váš vývar.
