Ako sa vyznať v hovädzom mäse - poznáte všetky jeho časti?
Hovädzie mäso patrí medzi najobľúbenejšie suroviny v kuchyniach po celom svete. Je výnimočné svojou chuťou, štruktúrou aj výživovou hodnotou. Napriek tomu sa mnohí zákazníci pri jeho výbere cítia neisto – jednotlivé časti sa líšia nielen názvom, ale aj spôsobom prípravy.
Práve preto sme pre vás pripravili prehľadného sprievodcu, ktorý vám pomôže zorientovať sa a vybrať si ten správny kus mäsa presne podľa vašich potrieb.
Hovädzie mäso sa tradične delí na predné a zadné časti, ktoré sa líšia štruktúrou, jemnosťou aj spôsobom prípravy. Každá časť má svoje ideálne využitie v kuchyni.
Predné hovädzie mäso
Predné hovädzie mäso pochádza z častí zvieraťa, ktoré sú viac namáhané pohybom, preto má pevnejšiu štruktúru a vyšší obsah spojivového tkaniva. Sú vhodné najmä na dlhšiu tepelnú úpravu, pri ktorej mäso zmäkne a získa výraznú chuť.
Vyznačuje sa:
- pevnejšou a vláknitejšou štruktúrou
- vyšším obsahom kolagénu a šliach
- výraznou, plnou mäsovou chuťou
- vyššou šťavnatosťou pri pomalej úprave
- vhodné na tradičné jedlá
Zadné hovädzie mäso
Zadné hovädzie mäso pochádza zo zadnej časti zvieraťa, ktorá je menej namáhaná pohybom. Vďaka tomu je vo všeobecnosti jemnejšie, chudšie a má kompaktnejšiu štruktúru než predné časti.
Vyznačuje sa:
- jemnejšou a pevnejšou svalovinou
- nižším obsahom tuku
- menším podielom kolagénu (pri niektorých častiach)
- univerzálnym použitím v kuchyni
- dobre sa krája a drží si tvar
Hovädzie mäso ponúka široké možnosti využitia a každá jeho časť má svoje špecifické vlastnosti aj ideálne kulinárske spracovanie. Správny výber mäsa dokáže zásadne ovplyvniť výslednú chuť jedla, preto sa oplatí venovať mu pozornosť.
Ak si nie ste istí, ktorý druh mäsa je pre váš recept najvhodnejší, alebo potrebujete väčšie množstvo pre reštauráciu, grilovanie či rodinné oslavy, radi vám poradíme a pripravíme ponuku presne na mieru.
Neváhajte nás kontaktovať pre individuálnu ponuku – sme tu pre vás, aby ste vždy dostali len to najkvalitnejšie mäso.
Máte záujem o individuálnu ponuku?
