Údeniny sú neodmysliteľnou súčasťou Vianoc a dnes ich nájdeme takmer v každej slovenskej domácnosti. Vôňa údených klobás či slaniny nám pripomína tradície, dedinské zabíjačky a poctivé remeslo. Dnes sa však na trhu nachádza nespočetne veľa druhov údenín, od tých najlacnejších až po vysokokvalitné produkty. Ako si teda vybrať tie správne?
Klasické údeniny vs. tradičné gazdovské údeniny
V obchodoch sa najčastejšie stretnete s údenými šunkami z bravčového mäsa. Na ich výrobu sa používajú časti ako karé, krkovička, pliecko či stehno. Bežne dostupné údené mäso býva často vákuovo zabalené a zrolované do sieťky, ktorá pomáha udržať jeho tvar.
Tieto šunky prechádzajú procesom tepelného opracovania, počas ktorého sa mäso najskôr nastrieka soľankou a následne masíruje v špeciálnych masírovačkách. Tento postup robí mäso mäkším, ľahko krájateľným a jemným na žuvanie. Vo výslednom produkte však nájdete približne 70 % mäsa, zvyšok tvorí voda, koreniny a iné prísady.
Gazdovské údeniny
Na rozdiel od bežne dostupných šuniek ponúkame aj gazdovské údené, ktoré predstavuje tradičný spôsob konzervovania mäsa. Tento proces zahŕňa len nasolenie a následné údenie, presne tak, ako to robili naši predkovia.
Výsledný produkt obsahuje až 130 g mäsa na 100 g výrobku. Ako je to možné? Gazdovské údené je vlastne čisté nasolené mäso, ktoré počas spracovania stratilo časť vlhkosti, ale podiel svaloviny zostáva nezmenený.
Zdravé údeniny? Aj to je možné!
Hoci sa údeniny často spájajú s nezdravými potravinami, ak si vyberiete kvalitné produkty, môžete si ich dopriať v primeranom množstve bez výčitiek. Poctivé údeniny obsahujú plnohodnotné bielkoviny, železo a iné dôležité živiny. Navyše, prirodzené konzervovanie dymom eliminuje potrebu nadmernej chémie.
Či už si na váš stôl vyberiete bežne dostupné údené šunky, alebo tradičné gazdovské údeniny, jedno je isté – kvalita by mala byť na prvom mieste. DIAMON vám želá chutné a tradičné Vianoce.
![steakove m]so](https://diamon.sk/wp-content/uploads/2024/10/u5llwx17rws-1024x683.jpg)
